ÁREA de DESARROLLO RURAL,
RETO DEMOGRÁFICO Y TURISMO
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#OrigenBadajoz Gastroruta ha acercado durante tres días a periodistas y comunicadores especializados al origen, los productores y las posibilidades culinarias de los productos amparados por las DOP e IGP de la provincia
La Diputación de Badajoz y las ocho Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas de la provincia han mostrado el potencial gastronómico y agroalimentario del territorio a través de #OrigenBadajoz Gastroruta, un viaje de prensa de tres días que ha permitido a periodistas y comunicadores especializados descubrir los productos certificados desde una perspectiva integral: el paisaje donde nacen, las personas que los hacen posibles y su versatilidad en la cocina.
La iniciativa, que ha reunido en un mismo recorrido a la DOP Aceite Monterrubio, DOP Dehesa de Extremadura, DOP Ribera del Guadiana, DOP Queso de la Serena, IGP Ternera de Extremadura, IGP Vaca de Extremadura, IGP Cordero de Extremadura e IGP Cabrito de Extremadura, ha contado con la participación y el respaldo de Ana Belén Valls, Diputada Delegada del Área Funcional de Desarrollo Rural, Reto Demográfico y Turismo de la Diputación de Badajoz, que asistió a la cena inaugural celebrada en el restaurante Macarraca. Su presencia ha puesto de manifiesto el compromiso de la institución provincial con la promoción de los productos de calidad diferenciada y con el impulso de Badajoz como destino gastronómico.
Del paisaje al producto: conocer el origen
Uno de los objetivos de esta experiencia ha sido demostrar que detrás de cada sello de calidad existe un territorio, un sistema de producción y un saber hacer que determinan las características de los alimentos. Y, sin duda, la dehesa ha ocupado un lugar destacado en este relato, especialmente durante las visitas realizadas en Olivenza.
En el secadero de la familia Martín los participantes han conocido el proceso de curación natural del Jamón Dehesa de Extremadura DOP, que se lleva a cabo sólo con sal marina, tiempo y aire, sin ningún tipo de aditivos. Posteriormente, en Finca La Asesera, gestionada por Alejandra Marzal, han observado ejemplares de cerdo ibérico amparados por esta denominación, así como ganado vacuno de raza berrenda vinculado a las IGP Vaca de Extremadura y Ternera de Extremadura. La experiencia se ha completado con una demostración de corte de jamón al aire libre.
La dimensión ganadera de las figuras de calidad se ha podido apreciar igualmente en la finca Lomas y Lagunillas, donde los participantes han conocido de cerca los sistemas de producción de las IGP Cordero de Extremadura y Cabrito de Extremadura, observando los rebaños de ovejas y cabras y su relación con el entorno.
El recorrido también ha llevado a los expedicionarios hasta Monterrubio de la Serena, donde la Cooperativa La Unidad les ha mostrado el proceso de elaboración del Aceite Monterrubio DOP, para cuya obtención sólo se utilizan aceitunas de vuelo, principalmente de las variedades tradicionales Cornezuelo y Picual, recogidas en el momento óptimo de maduración. En Castuera, la visita a COVICA ha servido para conocer la producción del Queso de la Serena DOP, hecho con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal de cardo, una manufactura profundamente ligada a la tradición pecuaria de la comarca.
Finalmente, la DOP Ribera del Guadiana ha completado el circuito con la visita a Viña Puebla, la flamante nueva instalación de Bodegas Toribio, donde el vino ha acompañado una propuesta gastronómica basada en productos de las distintas figuras de calidad, incorporando así también la cultura vitivinícola al relato del viaje.
Con nombre propio
Ganaderos, cooperativistas oleícolas, pastores, bodegueros, queseros y demás productores han sido los protagonistas de una ruta concebida para poner rostro al trabajo que hay detrás de cada alimento certificado. El contacto directo con quienes cultivan, crían, elaboran y transforman los productos ha permitido comprender el valor de los procesos tradicionales, la vinculación con el territorio y el papel de las personas en la conservación de este patrimonio agroalimentario.
De la cocina tradicional a la alta gastronomía
Pero los productos de las ocho DOP e IGP no sólo se han conocido en sus lugares de origen, sino que los participantes han podido comprobar sus posibilidades culinarias en diferentes contextos, desde las recetas tradicionales hasta las propuestas de alta cocina.
Los dos almuerzos celebrados durante la ruta, uno en la finca ganadera Lomas y Lagunillas y otro en Bodegas Toribio, han ofrecido una aproximación a la cocina territorial. Guisos de legumbres, carnes de cordero y cabrito, quesos, aceite de oliva virgen extra y jamón ibérico han protagonizado unas degustaciones en las que los productos certificados se han integrado en elaboraciones de inspiración tradicional.
Por el contrario, las cenas han dado paso a la vertiente más contemporánea, que ha llegado de la mano de los restaurantes Macarraca, en Villanueva de la Serena, comandado por Josemi Martínez y Mercedes Rincón; y Dromo, en Badajoz, liderado por Juanma Salgado. Los chefs han diseñado en sus establecimientos sendas experiencias gastronómicas con productos DOP e IGP de la provincia.
En el primero, reconocido con un Bib Gourmand de la Guía Michelin 2026 y una recomendación Repsol 2025, los comensales han podido descubrir distintas interpretaciones de ingredientes como el jamón ibérico, el aceite de Monterrubio, las carnes certificadas y el Queso de la Serena.
Por su parte, Dromo, seleccionado en la Guía Michelin 2026, ha ofrecido una cena en la que los productos de las figuras de calidad han servido de base para una propuesta creativa, con elaboraciones que han puesto de manifiesto su capacidad para integrarse en la cocina de vanguardia.
En el campo o en la mesa, en recetas de siempre o de rabiosa actualidad, el patrimonio agroalimentario de Badajoz bien merece situar a la provincia en el mapa de los mejores destinos gastronómicos de España, y la iniciativa #OrigenBadajoz Gastroruta lo ha dejado patente.
